Copinho de cookie com Stikadinho e ganache

Por

7 de outubro de 2015

Quando eu era pequena (há quem diga que eu ainda sou, super engraçado), não existia essa modernidade de cookies – o que tinha era bolacha mesmo, daquelas cheias de merengue e bolinhas coloridas, feitas pelas mãos habilidosas da vó (e, de vez em quando, pelas mãozinhas enxeridas dessa que vos fala). Eu adorava abrir aquele balde (a quem estou enganando, ainda adoro) e escolher minhas preferidas: as gordinhas de tanto recheio e com o máximo de confeitos em cima, que eu raspava com os dentes e comia primeiro, deixando farelo até na alma.

Os cookies foram entrar na minha vida só na adolescência, em toda a sua glória amanteigada. Não tem como esquecer a primeira mordida: firme por fora, com as beiradas mais assadinhas; molinho por dentro, com gotas de chocolate por todos os lados (inclusive na cara inteira, que passa por uma limpeza impecável de auto lambidas). Pra homenagear essa guloseima tão querida, resolvi enfrescurar e fazer nesse formato fofuxo, que pode até ser transformado em uma xícara de café (é só impermeabilizar a parte interna com glacê ou com uma camada generosa de chocolate derretido). A minha versão leva um duo de ganaches, mas dá pra improvisar com o que tiver na despensa. Deve ficar uma delícia com sorvete, com geleia ou com uma boa colherada de Nutella (chorando num cantinho depois dessa ideia). Vai lá e arrasa! (só pra esclarecer, estou falando com o cookie).

P.S.: Não entremos na discussão bolacha/biscoito que eu fico bolada, porque é óbvio que dizer bolacha é muito mais legal. Grata.

Copinho de Cookie de Stikadinho com Ganache

(Rendimento: 20 copinhos)

O cookie

1 ¼ xícara de farinha
½ xícara de manteiga sem sal
½ xícara de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
10 Stikadinhos

Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato. Na batedeira, bata a manteiga e os dois tipos de açúcar até ficar uma pasta cremosa. Junte o ovo e bata novamente, até homogeneizar. Em velocidade baixa, coloque os ingredientes secos já peneirados, cuidando para não mexer mais que o necessário – é só até incorporar tudo. Coloque os Stikadinhos picados bem pequenos, como se fossem gotas de chocolate, e misture bem. Leve para a geladeira até ficar mais durinha. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas com cerca de 3cm e coloque dentro de forminhas de alumínio para cupcake, com 5cm de diâmetro (ou do tamanho que quiser, não vou fiscalizar).

Leve para o forno pré aquecido a 180º e deixe por cerca de 15 minutos, ou até que estejam dourados. A magia acontece agora: quando ele sair do forno, ainda estará com o centro levemente cru. Pegue uma colher de chá e empurre o meio para baixo, formando um buraco no centro do cookie. Leve mais três minutos para o forno, apenas para dourar essa parte também. Deixe esfriarem em uma grade e, quando estiverem frios, armazene em um pote fechado. Enquanto isso, prepare o recheio.

O recheio

2 barras de 130g chocolate branco
2 barras de 130g de chocolate 40%
280g de creme de leite

Em um refratário, coloque o chocolate branco picado e 120g de creme de leite. Leve ao microondas e mexa de 30 em 30 segundos, até que derreta e fique homogêneo. Em outro refratário, coloque o chocolate 40% e o restante do creme de leite (160g) e derreta no microondas, também mexendo de 30 em 30 segundos. Reserve até esfriar completamente. OBS: para finalizar os cookies, ambos os cremes precisam estar com a mesma textura e temperatura.

A montagem

5 Stikadinhos

Em um saco de confeitar com o bico pitanga, coloque o chocolate branco e o preto, um ao lado do outro, de forma que eles saiam simultaneamente pelo bico. Coloque o recheio no copinho, formando uma ponta na finalização. Decore com ¼ de Stikadinho.

Dicas

1. Rolou preguicinha? Não se preocupa, é só usar a mistura pronta de cookies da Hey! Cookie Jar (não é jabá, sou fã mesmo. E, claro, colabora o fato de a dona ser minha amiga hehe);
2. Como eu falei antes, dá pra inventar bastante na hora do recheio. Be creative!
3. Dá pra variar na massa também, colocando passas, chocolate branco, nuts…

Bolo de cenoura com brigadeiro e história da infância

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Bárbara Pustai

16 de setembro de 2015

Bolo de cenoura com brigadeiro e história da infância

Não é segredo pra ninguém ~~porque, afinal, eu sou uma blogayra famosa~~ que o meu bolo preferido é o de cenoura, superando o amor de infância pela clássica e nostálgica nega maluca. Quase todos os dias eu levava de lanche aquela delícia chocolatuda coberta de granulados, que ocasionalmente era trocada por uma latinha de refrigerante ou por um pacote de salgadinho bem fedorento de algum coleguinha super saudável e consciente. Nunca vou esquecer do fatídico dia em que eu, na ânsia de chegar logo no pátio e de comer ao mesmo tempo, saí correndo com o potinho aberto na mão e – ploft – tropecei, lançando o bolo rumo ao solo em um belíssimo duplo twist carpado gastronômico. Não me dando por vencida, mesmo que a cobertura tenha, tragicamente, aterrissado direto no chão, puxei a parte de bolo que ficou intocada e enfiei na boca, satisfeita com a minha decisão anti desperdício.

Tendo em mente o quanto essa história deve soar desinteressante pros não envolvidos, vou passar logo a receita do bolo de cenoura, que ganhou um lugar definitivo no meu coração depois que o meu paladar virou de gente grande (falou a pessoa que come leite condensado direto da lata).

Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro

(baseado na receita da musa Rita Lobo)

3 cenouras
4 ovos
3/4 de xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal

Descasque e corte as cenouras em rodelas pequenas, pra não matar o liquidificador do coração. Coloque os ovos e o açúcar no liqui e ligue, derramando o óleo aos poucos. Acrescente as rodelas de cenoura e deixe bater por cerca de cinco minutos, ou até que fique uma mistura completamente lisa. Passe a massa para uma tigela grande e peneire por cima a farinha, o sal e o fermento, misturando tudo delicadamente com um fouet (batedor de arames) até que homogenize. Transfira para uma forma já untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 1 hora. Depois de assado, o palito não sai 100% seco, pois é um bolo que carrega certa umidade e deliciosidade, então não deixem o coitado esturricar. O ponto é quando o coração e a barriga mandarem (no meu caso, claro, eu quase comi a massa crua mesmo). Para fazer o brigadeiro de chocolate, é só clicar aqui, porque eu já passei essa receita e estou querendo evitar a fadiga (popularmente conhecida como preguiça).

Mini Naked Cake com Bib’s

Por

Bárbara Pustai

3 de setembro de 2015

Cerca de um ano e pouco atrás, quando o blog era apenas um baby que comia papinha gourmet, ensaiava os primeiros passos bambos em direção à despensa e pronunciava suas primeiras palavras (respectivamente comidinha e pancinha), resolvi fazer meu naked cake inaugural. Era aniversário do meu irmão, e eu queria fazer algo diferente do ano anterior – que, no obscuro ramo das festas caseiras, ficou conhecido como A Era dos Kit Kats. Colhi minhas frutinhas vermelhas ~~no bosque~~ nas gôndolas do Zaffari e parti rumo ao ilustre universo dos bolos pelados. Juro que, durante a montagem, pensei em distribuir autógrafos e, quiçá, cobrar entrada pra cozinha. Não sei qual é a aura mágica que envolve esse bolo, que nada mais é do que a versão gastronômica dos nudes (rysos), mas ele causa um furor que só é esperado em final de Copa do Mundo e em shows de sertanejo universitário.

A receita de hoje é uma versão pequena em tamanho, mas gigante em deliciosidade, fofura e crocância (e em breguice, aparentemente). Bolo aerado, recheio cremoso e Bib’s conferindo um croc croc que deixaria qualquer fruta vermelha com inveja.

Mini Naked Cake com Bib’s

(Rendimento: 2 Mini Naked Cakes)

Os bolos

1 receita do Bolo de Chocolate Super-Hiper-Mega Fofo

Quando a massa estiver pronta, derrame em quatro forminhas redondas (11cm de diâmetro) e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até passar no teste do palito.